Przygotowanie frytek wymaga ścisłej kontroli temperatury i oleju, aby zminimalizować ilość szkodliwych związków.

Kontrola akrylamidu: Ziemniaki zawierają asparaginę i cukry. Smażenie w wysokiej temperaturze może powodować powstawanie akrylamidu. Aby zmniejszyć ryzyko:

Namocz pokrojone ziemniaki w wodzie na 30 minut, aby zmniejszyć zawartość cukrów.

Unikaj smażenia do uzyskania ciemnobrązowego lub czarnego koloru.

Jakość oleju: Używaj świeżego oleju o wysokiej temperaturze dymienia (np. rafinowanego oleju słonecznikowego lub rzepakowego). Nie używaj oleju wielokrotnie, ponieważ zwiększa to ilość szkodliwych produktów utleniania.

Skrobia oporna: Gdy smażone ziemniaki ostygną, powstaje w nich skrobia oporna, która obniża ich indeks glikemiczny.